Vivir el vino a orillas del Guadiana

La bodega Pago del Vicario está rodeada de viñedos, un hermoso paisaje verde de hileras perfectas al borde mismo del Guadiana, en las estribaciones de los Montes de Toledo. Las instalaciones, de aspecto vanguardista (una especie de largo tubo metálico anillado en diferentes secciones), se integran perfectamente en el entorno, y a su lado se sitúa un moderno hotel con encanto, inaugurado en mayo de 2005.
La razón de ser de este complejo turístico enológico radica, lógicamente, en el vino. El proyecto se inició en 2000 -aunque los primeros vinos se elaboraron con la cosecha de 2002- de la mano de los hermanos Barco, conocidos por sus diferentes actividades empresarias y ligados familiarmente a la vitivinicultura.
Los viñedos que rodean la bodega, 130 hectáreas a 9 km de Ciudad Real, están beneficiados por unas condiciones climatológicas particulares, ya que por su situación en suaves laderas que descienden hacia el río se benefician de temperaturas más benignas de las habituales en la zona, abundante sol, poca humedad y acusados contrastes térmicos entre la noche y el día, circunstancias todas ellas que resultan muy positivas para el cultivo de la vid. Las cepas crecen en 25 pequeñas parcelas, con suelos muy diferentes en su composición, lo que acentúa la riqueza a la hora de cultivar las distintas variedades. Esto hace posible que se cultiven variedades como tempranillo, garnacha tintorera, merlot, syrah, cabernet sauvignon, petit verdot y garnacha tinta, para los tintos, y chardonnay, sauvignon blanc y macabeo para los blancos.
La enóloga de la bodega, Susana López -que fue responsable de las bodegas Mas Gil en las que trabajó con el famoso Peter Sisseck en la elaboración de los reconocidos Clos d'Agon- es una mujer joven e inquieta que pretende hacer vinos distintos a los tradicionales de La Mancha, con un estilo más moderno. Por eso juega con las variedades y todas sus elaboraciones, exceptuando un rosado monovarietal de petit verdot, una interesante novedad, y un dulce a partir de merlot (que gusta mucho en los mercados internacionales), son resultado de coupages. Del mismo modo, utiliza barricas de diferentes marcas, tostados y tipos de roble (francés, americano y caucásico).
La bodega produce ocho vinos con una reseñable relación calidad-precio: Agios, Monagos, 50-50 y Penta (tintos), el rosado de petit verdot, el blanco Talva (sauvignon blanc y chardonnay al 50%) y dos dulces, el corte dulce y el merlot, este último tinto. La gama alta la representa el Agios (70% tempranillo y 30% cabernet sauvignon) un tinto potente, con cuerpo y estructura, muy maduro, que sólo se elabora en años de cosechas excelentes. Además en Pago del Vicario cuentan con un club de vinos para cuyos socios elaboran en exclusividad un vino que no está en el mercado, el denominado Club (ensamblaje de petit verdot, merlot, tempranillo y cabernet sauvignon), un tinto recomendable. Pero la enóloga continúa trabajando en otros experimentos, que de resultar de su gusto incrementarán la gama de vinos. Ahora mismo está probando un sauvignon blanc vendimia tardía (para dulces) y un blanc de noir, (blanco elaborado con uvas tintas), con tempranillo, propuestas arriesgadas y muy novedosas que con el tiempo puede que lleguen a comercializarse.
Queso de 'oscar' Pago del Vicario (Ctra. CM 412 Ciudad Real-Porzuna, km. 16. Tel.: 902 092 926) es un complejo turístico enológico basado en la bodega, el hotel anexo y el restaurante. Éste se localiza al final de la propia bodega, lo que permite ver desde las mesas una preciosa sala de barricas con el cementerio de botellas. Inaugurado, como el hotel, en 2005, sirve una cocina regional actualizada, de un buen producto, que ofrece su mejor cara en los segundos platos (a la carta, 35-40 euros, sin vinos; menús con maridaje: 42 y 46 euros).
Es inexcusable no probar su queso, proveniente de su propia quesería de la Finca de Villadiego. Sus manchegos artesanales de leche cruda de oveja, son de gran calidad, especialmente el semicurado que este año ha obtenido el Oscar de los quesos de esta DO (el premio Gran Selección 2006).
El moderno hotel, al lado de la bodega, está decorado con enorme gusto (habitación, 120 euros, desayuno incluido) y cuenta con salón de convenciones y sala de catas.

Tinto Pesquera Reserva 2002

TINTO PESQUERA 2002

Un buen vino del que hemos disfrutado estas fiestas es el Tinto Pesquera Reserva del 2002. Se trata de un vino de gran categoría de la D.O Ribera del Duero, este vino posee la suficiente fuerza para maridar con determinados platos cargados de salsas.

En boca, Tinto Pesquera Reserva resulta algo envolvente y nos permite apreciar ciertos matices de regaliz y frutas maduras que nos seducen. En nariz resulta muy intenso y fragante, se aprecian sensaciones a madera y chocolate. En cuanto a la acidez, podríamos decir que se encuentra en su justa medida.

Lo que no nos convence mucho es el precio que presenta este vino, ya que comparándolo con otros Pesquera da la impresión de que sea algo inferior en cuanto a la calidad, sin embargo el precio es superior y ronda los 19 euros.

Nuevas variedades blancas en la D.O.C. Rioja

El Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja ha decidido incorporar al Reglamento de la Denominación tres variedades blancas, Chardonnay, Sauvignon blanc y Verdejo, así como las blancas autóctonas Tempranillo blanco, Maturana blanca y Turruntés.

Con las nuevas variedades blancas pretenden aportar diversidad a su producción y competitividad a los vinos blancos.

El Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja ha decidido incorporar al Reglamento de la Denominación tres variedades blancas, Chardonnay, Sauvignon blanc y Verdejo, así como las blancas autóctonas Tempranillo blanco, Maturana blanca y Turruntés.

Con las nuevas variedades blancas pretenden aportar diversidad a su producción y competitividad a los vinos blancos.

A su vez, incorporarán también variedades tintas minoritarias autóctonas como la Maturano o Maturana parda y Monastel, éstas con intención de recuperar las raíces de su patrimonio vitícola.

Victor Pascual, presidente del Consejo afirma que este es un gran avance para el desarrollo de la Denominación, que desde su creación en 1925, no habían añadido variedades, entre las que se contaba con las tintas tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo, y las blancas viura, garnacha blanca y malvasia.

Para poder plantar las nuevas variedades será necesario arrancar primero con el fin de no excederse en la masa vegetal. Respecto a las elaboraciones, con las variedades autóctonas se podrán hacer vinos monovarietales tanto en tintos como en blancos.

Pero las variedades foráneas, en este caso las blancas, siempre tendrán que estar presentes en menor proporción, así, en un vino blanco predominarán las variedades de uva blanca autóctona tradicional o minoritaria, situándose además en primer lugar en la descripción de la etiqueta de la botella.

Con el fin de cumplir con los requisitos legales, el Consejo solicitará la inclusión de las mencionadas variedades a las comunidades de La Rioja, País Vasco y Navarra y tramitará la modificación para la inclusión en el Reglamento ante el Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), además, en relación a la autorización de la normativa comunitaria del uso de virutas de roble en la elaboración de vino, solicitarán  que excluyan a la D.O. Rioja de esta práctica.

TINTO FINO

Tinto Fino, la primera tienda de vino español en Nueva York

Una vez más se corrobora la pasión que despiertan los vinos españoles más allá de nuestras fronteras, en este caso con la reciente apertura de una tienda especializada en vino, cava y jerez español en el barrio del East Village, Nueva York.

El nuevo establecimiento, Tinto Fino, cuenta con una carta con más de 150 tipos de vino español que pretende satisfacer tanto a los neoyorquinos como a los españoles afincados en la Gran Manzana.

Se pueden encontrar vinos de las diferentes regiones españolas como Castilla y León, Cataluña, Galicia, Andalucía y como no, los vinos de La Rioja, con una selección muy variada que también incluye vinos con las variedades menos conocidas en EEUU, como la Mencía y la Bobal.

Según un informe publicado el pasado año por Wine Business Monthly, el vino español es el segundo con el crecimiento más rápido en Estados Unidos, un 87% en tres años. Y es que, además de ser un vino de calidad, tiene un buen precio.

En Tinto Fino ofrecen los vinos que mejor representan a cada región y gustan cambiar las referencias con frecuencia, lo que es necesario para poder ofrecer todo lo que nuestra tierra y la labor de los profesionales del sector nos brindan. El éxito está asegurado, incluso los analistas de la industria auguran un buen futuro para los vinos españoles en Estados Unidos. 

VINOS BLANCOS

Vinos blancos, más variedad de la que imaginas

Cuando compremos un vino blanco, deberemos hacernos la siguiente pregunta, ¿queremos un vino refrescante o por el contrario un néctar que nos envuelva, y que cada vez que nos acerquemos la copa para beber, nos ofrezca una variedad de intensos perfumes?.

Un vino blanco puede presentar una gran variedad de matices que van de un extremo a otro, de muy seco a muy dulce, pero se clasifica en seis categorías, de las que hoy mencionamos cuatro.

Nos encontramos con los vinos que se beben cuando son jóvenes y que no suelen añejarse en barrica, se trata de los vinos ligeros y secos. Éstos se embotellan en ausencia de azúcares residuales y son pobres en componentes que proporcionan cuerpo al vino. Son ideales para beber bien fríos, ya sea solos o acompañando alguna comida.

Los vinos secos y amplios poseen más consistencia, pero a pesar de su descripción, presentan una dulzura peculiar muy sutil resultante de los frutos maduros, se pueden envejecer en barrica y en botella.

Un vino blanco semiseco presenta una característica peculiar, una débil graduación alcohólica y una gran ligereza, con lo que no son recomendables para maridar con platos que resulten consistentes. Estos vinos se han embotellado antes de que la totalidad de los azúcares de la uva hayan sido transformados en alcohol.

Los vinos blancos catalogados como dulces resultan intensos, siendo concentrados al paladar e ideales para disfrutar lentamente.

Los vinos pueden resultar distintos aunque presenten una categoría idéntica, esto es porque cada productor tiene su modo de hacer, de ahí que unos blancos sean mejores que otros, a pesar de presentar la misma variedad y un método similar. El buen ojo del enólogo mucho tiene que ver en la elaboración de un buen vino blanco.

Los vinos blancos nos proporcionan además muchos matices y aromas, hay que desterrar la idea que tienen algunas personas sobre este vino, es al igual que el tinto, fruto del trabajo y del buen hacer. Particularmente nos gustan los vinos tintos, pero cuando descubres lo que puede proporcionarte un vino blanco, empiezas a apasionarte por ellos.

CUANDO DECANTAR

¿Se deben decantar todos los vinos?

Bodegas y Vinos   (Enviado por: VelSid) , 29/12/06, 12:13 h

Casi todos los vinos pueden ser servidos directamente de la botella, pero como en todo, hay excepciones, ¿qué vinos se deben decantar?, ¿qué es lo que gana el vino?, ¿cómo lo mejoramos con la decantación?.

Generalmente se decantan los vinos viejos que llevan mucho tiempo en botella, pues este tiempo le ayuda a formar posos. Gracias a la decantación podemos eliminar estos posibles posos o restos del corcho con el que se había sellado, también le proporcionamos mayor oxigenación, maduración, permite la floración de los aromas y toma la temperatura adecuada para su consumo.

Aunque existen dos posturas, quienes necesitan imperiosamente decantar un vino y quienes creen que solamente es necesario decantar cuando existen posos en un vino, pues la decantación viene acompañada de la oxigenación y algunos vinos longevos pueden resultar perjudicados al contacto abrupto con el aire, perdiendo toda su estructura y propiedades adquiridas en botella.

Los partidarios de la decantación afirman que un vino joven decantado, al cabo de unas horas se vuelve más redondo, más suave al paladar y mucho más agradable. Hay que decir que cuando un vino permanece mucho tiempo en la jarra de decantación se vuelve pobre, es decir, pierde su vitalidad y frescura, por eso se debe decantar en el momento de consumo.

Una decantación será beneficiosa siempre que el vino se preste a ello, en ningún caso se deben decantar todos los vinos que consumimos, sólo los que tienen tendencia a desarrollar posos, los tintos jóvenes muy astringentes a los que una oxigenación les aporta una notable mejoría madurándolos y restando aspereza, los vinos muy concentrados a causa de una vinificación tradicional, etc.

Puede resultar difícil saber si se debe decantar un vino, pues algunos vinos perderán sus virtudes al ser decantados, pero ante la duda, se puede hacer la prueba. Si vas a decantar un vino añejo, prueba primero trasvasando sólo un par de copas y después compáralo con el vino que quedó en botella.

Recuerda, antes de consumir un vino que vaya a ser decantado conserva la botella en posición vertical las últimas 24 horas.

MARIDAJE

Maridaje, el arte de combinar vinos y platos

Para sacar la máxima palatabilidad a sus comidas escoja bien sus caldos y viandas

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¿Que no te la den con queso! El origen de esta frase se atribuye a un padre que mandó a su hijo a comprar vino, encareciéndole que no tomara antes y durante queso muy curado, pues no podría valorar el paladar del vino. Combinar el vino idóneo con el plato acorde permite que no se solapen los sabores. ¿Con lo caros que están los vinos es absurdo no degustarlos de pleno! A los jamones y chacinas les va un oloroso, fino, manzanilla. El cava brut nature (seco) es perfecto, a ser posible de crianza (vintage). Todo servido en copas blancas y bien frío, no helado.

Con los mariscos cocidos irían los blancos jóvenes, finos, cavas; y los hechos a la plancha es mejor que los acompañe con un blanco de crianza en barrica, con mayor cuerpo. Con el caviar, champán, cava o manzanilla. Con el pescado hay que tener cuidado. No es lo mismo un salmón, un bacalao o una dorada. Para los peces grasos, incluido el bacalao, mínimo un blanco con 'madera'. O un tinto joven de Rioja, La Mancha, Andalucía, etc... Si llevan salsas pueden maridarlos con rosados, siempre de la añada más reciente. Los arroces y verduras son también agradecidos con este tipo de vino joven.

Carnes, aves y foie
Aquí el rey es el tinto. Sus taninos limpian las papilas gustativas, saturadas por la grasa, permitiendo paladear y saborear mejor cada bocado. El nivel de intensidad lo marca la fuerza del plato. De crianza a gran reserva. Ojo, pero no muy viejos. Y con el foie, también tinto. Nada de vinos dulces; estos mejor con los postres. A la temperatura idónea y beba con moderación. Feliz Navidad.